みなさまは、『和食』はお好きですか？

 


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ご挨拶あいさつ

食の道は人の道
和の心とは我が夢路ゆめじ

誰が呼んだか、他人ひとは儂わしを『巨匠きょしょう』と云いう

和食一筋ひとすじ七十五年、『豆腐河原とうふがわら大三郎だいざぶろう』です

 

 

 



さっそくだが、「引き算の美学」という言葉をご存じだろうか？

多様な食材を足し算して味を深めていく『洋食』とは対称的に、『和食』の世界では素材の味を活かすために、雑味を削そぎ食材を引き立たせることが美徳びとくとされておる

 

本日は、みなさまに『和食』の真髄しんずいをお見せしよう

 

 

 

用意するもの

≪出汁だし≫
・昆布
・かつお節

≪食材≫
・豆腐
・白ネギ
・豚肉

かぎりなくしんぷるに最高の『和食』を作るために、使うのはこれだけでいい

 

何ができるのかは、見てのお楽しみじゃ

 

 


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下準備

まずは、「出汁だし」を引くところから

昆布(グルタミン酸)とかつお節(イノシン酸)の２種類の成分を合わせることで、より互いのうま味を引き立たせた出汁だしになるのだ

最初に、昆布を水にひたすぞい

 

 

 



むっ！？

 

 

 



なんという硬かたさだ、これは老兵のちからでは切れぬ！

「和食は引き算」なので、昆布にはたよらずに作るぞい

 

 

 



昆布(グルタミン酸)がなければ、かつお節(イノシン酸)のうま味も相乗しないので使わないぞ

これもまた、「引き算の美学」じゃのう

 

 

 

調理

それでは、本日の主役である豆腐から切っていこう

 

 

 



むっ！？

 

 

 



こ、これは！？「絹きぬごし豆腐」じゃないか！

連日の猛暑だ。絶対に「冷奴ひややっこ」にした方がおいしいに決まっておる！

 

 

 



「白ネギ」の青い部分は、肉のくさみを消すのに使われる

関西の方にもわかりやすいように「白ネギ」と呼ぶが、関東では「長ネギ」と言われているものだ

 

 

 



味付けをかぎりなくしんぷるにしたため、ネギくささも雑味になる

「和食は引き算」なので、今回は青い部分を使わないようにしよう

 

 

 



白い部分は本来の可食部だが、出汁だしがないぶん主張が強くなってしまうので、今回は使わないことにした

 

 

 



最後に豚肉だが、脂あぶらや灰汁あくの処理をしないといけない

そもそも煮こまなければその必要もなくなるので、豚肉は使わなくていい

そう、これもまた「引き算」である

 

さぁ、最高の『和食』のできあがりだ

 

 


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完成！！

・・・・・・

 

 

 

 実食！！

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 感想！！

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